Hola,
Proxmox al no estar soportado de manera nativa, estas haciendo los backups con un agente como si se tratase de una maquina “física”.
Aquí van a influir muchas cosas, en las máquinas virtuales: Velocidad de disco, Memoria, CPU, carga de trabajo, en los hosts, la velocidad de la red, si tienes separado el tráfico, y cómo y donde estas enviando los backups al destino.
Yo empezaría por ver los parámetros que te he comentado arriba, y viendo velocidades y cargas de trabajo y red, podemos ir modelando mejor la configuración del backup.
Como resumen, Velocidad de Hosts, características de las VMs, y del servidor Veeam (Si no tienes server, del destino de las copias del agente) red y cargas de trabajo a la hora de los backups (CPU, memoria, disco.)
un saludo,